Curso de cocinero profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Programbeskrivning

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Curso de cocinero profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Curso de Cocinero Profesional

Aprende los secretos de los auténticos cocineros profesionales

Si quieres trabajar como cocinero profesional en los mejores restaurantes, con este curso de Cocinero Profesional, conocerás de una manera teórica y práctica las más avanzadas técnicas de la cocina profesional.

Aprenderás todo el funcionamiento de una cocina, desde su organización y desarrollo hasta las técnicas de cocina de todo tipo de alimentos. Aprenderás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina.

Se trata de un curso de cocinero muy completo, en el que aprenderás a desempeñar las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, etc…

Prepárate para trabajar como cocinero profesional. Te mantendrás al día de las nuevas tendencias y las más novedosas tecnologías empleadas en la cocina profesional. ¡Descubre ya una profesión con futuro!

Agenda

  • Introducción a las generalidades de la cocina - Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina - Organigrama de cocina y departamentación. Möss-in-plats och flödet av genrer i en anläggning. Faroanalys och kritiska styrpunkter
  • Grundläggande tekniker för matlagning mat - matlagning grunderna. Mekanismer av värmeöverföring. Maillard-principer för osmos och proteindenaturering. Tillagningsmetoder. Los métodos de cocción. Sammanfattande tabell över matlagningstekniker
  • Traditionella tekniker för konservering av livsmedel - kort historia av mat konservering. Principer för konservering av livsmedel. Metoder för livsmedel konservering. Livsmedelstillsatser. Bilagor. Healing skinka och saltad torsk
  • Förberedande åtgärder för att förbereda Genre - Security Management och knivar. Preliminära verksamhet grönsaker. Förberedande verksamhet kött. Förberedande åtgärder fågel
  • De grönsaker och frukt - grönsaker. Frukt och nötter. Tabell säsonger av grönsaker. Tabell Säsongens frukt och nötter
  • Svampar - Översikt av svampar. Morfologi av svamp. Top ätliga vilda djur och kulinariska användningsområden. Odlad svamp och deras kulinariska användningsområden. La trufa
  • Los lácteos y los quesos - La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos
  • Los aperitivos - Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración
  • Las entradas - Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes
  • Las legumbres, sopas y patatas
  • Legumbres. Sopas y cremas. Patatas
  • Ägg - Definition och klassificering av ägg. Kulinariska användning av ägg
  • Ris - Definition och klassificering av ris. Kulinariska använder ris
  • Pasta - Definition, sammansättning och klassificering av pasta. Kulinariska användning av pasta. Övriga spannmål och kulinariska användningsområden
  • Fisk - Definition, klassificering och kvalitet fisk. Gear. Närings-och kulinariska egenskaperna hos de olika arter. Rengöring och ransonering. Tillagningsmetoder och kulinariska användningsområden
  • Skaldjur och sniglar - definition, klassificering och kvalitet skaldjur. Morfologiska och kulinariska egenskaper hos olika arter. Matlagning metoder och kulinariska användningsområden. Sniglar. Kaviar
  • Kött - Definition, klassificering och kvalitet kött. Nötkött. Griskött. Kött av får, getter och andra. Rationing och skärsår. Matlagning metoder och kulinariska användningsområden. Tripe
  • Jakt och fjäderfä - Definition, klassificering och kvalitet fjäderfä. Definition och klassificering av kvalitets vilt. Rationing och skärsår. Tillagningsmetoder och kulinariska användningsområden
  • Örter, kryddor och smaktillsatser - definition, klassificering och kvalitet. Organoleptiska egenskaper och kulinariska användningsområden. Oljan
  • Fonder såser och sidor - Definition och översikt av såser. Fund Grunderna matlagning. Bindningar eller ytterligare medel köket. Såser. Beslag
  • Analys av kostnader och avkastning - Dokumentation lägenhet kök. Allmänna begrepp. Kostnadsanalys. Definition, klassificering och struktur. Beräkning och analys av konsumtionen. Fastställande av försäljningspriset. Shopping och förvaring
  • Engineering Meny - Mat. Definition och klassificering. Erbjuder buffé. Erbjudandet menyer. Erbjud en la carte. Meny engineering
  • Nya riktningar inom gastronomi. Den kulinariska evolution - Utveckling av gastronomi från 60-talet till i dag. Utveckling i XXI århundradet. Förflyttning av den nya gastrocultura.
  • Avancerad köksutrustning. Nuevas herramientas de optimización - Sistemas de inversión. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación - Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.
  • La despensa global. Productos, texturas y condimentos - Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.
  • Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras - El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina - El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.
  • La industria alimentaria y normativas de calidad - Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.
  • Comunicación y marketing en la cocina. - El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.
  • Nuevos modelos de gestión. - El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.

Syften

Con el curso cocinero profesional conseguiremos que:

  • Domines el funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
  • Aprendas las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú, así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.
  • Domines las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.

​Salidas Profesionales

El curso de Cocinero profesional está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración colectiva y cualquier persona que desee mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía para incorporarse a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

Denna skola erbjuder program i:
  • Spansk
Varaktighet & Pris
Denna kurs är Online
Start Date
Startdatum
Sept. 2019
Duration
Varaktighet
Deltid
Information
Deadline
Locations
Spanien - Zaragoza, Aragon
Startdatum : Sept. 2019
Sista anmälningsdag Kontakt Skolan
Slutdatum Kontakt Skolan
Dates
Sept. 2019
Spanien - Zaragoza, Aragon
Sista anmälningsdag Kontakt Skolan
Slutdatum Kontakt Skolan